Was bedeutet eigentlich TCM Ernährung?

Was bedeutet eigentlich Ernährung nach der TCM – nach der Traditionellen Chinesischen Medizin?

Vielleicht ist Ihnen ja schon einmal der Begriff „5 Elemente“ Küche begegnet. Dieser Begriff wird oft synonym mit Ernährung nach der TCM verwendet. Es wird auch kochen nach den 5 Wandlungsphasen genannt oder “Chinesische Diätetik”. Lassen Sie sich nicht von den Begrifflichkeiten verwirren. Letztendlich liegt diesen verschiedenen Bezeichnungen in jedem Fall ein wichtiger Aspekt zugrunde: die Ausgewogenheit unserer Ernährung anhand eines jahrtausende alten Erfahrungswissens über die Wirkung unserer Nahrungsmittel auf den menschlichen Körper.

In der TCM werden ganz andere Kriterien für die Diagnostik heran gezogen als wir es in der westlich – wissenschaftlichen Weltanschauung tun. So spricht man beispielsweise von den “Fünf Elementen” in der TCM, von den “Fünf Geschmäckern” und den “Fünf Temperaturwirkungen”. Außerdem sieht sich ein Ernährungsberater nach der TCM zum Beispiel die Zunge des Patienten an, fühlt womöglich den Puls, möchte gern wissen wie das Hunger und Durst Gefühl ist oder wie es mit dem Schlaf aussieht.

Was bedeuten denn diese 5 Elemente eigentlich?

Die Fünf Elemente

In der TCM gibt es fünf Elemente: Holz – Feuer – Erde – Metall – und Wasser

In der TCM spielen diese Fünf Elemente eine große Rolle. So sind alle Organe des menschlichen Körpers einem Element zugeordnet. Alle Krankheiten erklären sich aus einem Zusammenspiel der Elemente bzw. Organe. Dieses Wissen ist vor allem für TCM Ärzte wichtig, die mit Akupunktur und chinesischen Kräutern behandeln. Aber auch in der TCM Ernährungsberatung sind diese von wesentlicher Bedeutung.

Fünf Geschmäcker

Jedes Nahrungsmittel ist einem der 5 Elemente zugeordnet. Die Zuordnung passiert hauptsächlich über Geschmack. Ausnahme sind Fleisch, Hülsenfrüchte und Getreide. Hier wird v.a. nach Aussehen, jahreszeitliches Vorkommen oder Erfahrung zugeteilt.

Element Holz – sauer
Element Feuer – bitter
Element Erde – süß
Element Metall – scharf
Element Wasser – salzig

Jeder Geschmack hat eine andere Wirkung.

Nach der TCM soll den Grundteil unserer Nahrung Lebensmittel aus dem Bereich „Erde“ sein. Der Geschmack „süß“ soll unsere Nahrung dominieren. Damit ist allerdings nicht der Zucker süß Geschmack gemeint, sondern die natürliche Süße, die z.B. Karotten. Rosinen oder auch Rindfleisch haben.

Die Hauptrolle sollen also Lebensmittel aus dem Element Erde sein, alle anderen Elemente sollen ausgewogen vorhanden sein.

Fünf Temperaturen

Jedes Lebensmittel wird auch anhand seiner Temperaturwirkung bewertet und entsprechend empfohlen oder vermieden.

Die fünf Temperaturwirkungen:

kalt
kühlend
neutral
warm
heiß

Die Temperaturwirkungen können durch die verwendeten Kochmethoden verändert werden – also verstärkt oder abgeschwächt.

In der TCM wird empfohlen, die Gerichte so zu erstellen, dass sie thermisch ausgeglichen sind.

Weiters wird die Jahreszeit berücksichtigt (ist es gerade draußen kalt, warm, feucht, trocken?).

Im Sommer: mehr erfrischende Nahrungsmittel, mehr Rohkost, milde Zubereitung

Im Winter: mehr erwärmende Nahrungsmittel, kaum Rohkost, würzige Zubereitung.

Generell sollen Extreme sollen gemieden werden. Man sollte z.B. sehr kalte oder sehr heiße Lebensmittel mit entsprechenden Gewürzen, Kochmethoden oder Beilagen ausgleichen